舌尖上的鑽石閃耀重現・金字塔海鹽花

#海岸線

▌文字採訪：Lisin Icyang（田瑞珍）

▌平面攝影：高信宗

永福野店的蔡利木Faki（意指：阿美族男性長輩的尊稱），自從將已失傳的阿美族手工炒鹽技術，憑藉一己之力重現在世人眼前，其中被喻為「舌尖上的鑽石」的金字塔海鹽花，成為媒體爭相報導的話題寵兒。10年前， 蔡Faki為了照顧有病在身的母親，辭去都市工作回鄉，當時正逢永福社區投入社區營造的計畫，積極籌劃吸引人的社區亮點，蔡Faki回想起兒時大人炒海鹽的畫面，殊不知一炒成名、成為東海岸翻炒海鹽的職人。

遠近馳名的長濱手工海鹽

▍嚴選製鹽海水，需經8小時隨伺在側 蔡Faki說：「以前花蓮、台東，每個部落都有自己的海鹽，是在農務忙完找時間才來炒鹽。台灣還在被日本人統治的時候，那時候這在打仗，日本政府下令物資禁止進口，那就沒有鹽巴可以用，就自己想辦法。」時勢造「鹽」，給了族人們利用海水製鹽的靈感，炒鹽成了部落生活日常的光景，深深的烙印在腦海裡，不曾抹去過。

這次登門拜訪前，蔡Faki 從昨天就備妥煮鹽用的海水，已事先滾燒到接近完工可取鹽的狀態，而正常的製鹽流程至少需要八小時。看著炙燒火紅的木柴、鍋爐內滾燙冒泡的海鹽水，休息片刻後，蔡Faki快步走向工作現場，接著不斷用鍋鏟來回翻炒，雙眼緊盯海鹽水的狀態。要煮出品質高的海鹽之前，打撈海水是首要的步驟，卻也不是每滴海水都能入鍋煮鹽。

《海鹽達人》蔡利木阿公，面對滾燙的鍋爐已熟能生巧

▍學以致用！自製海水過濾器 至於什麼狀態的海水適合製鹽？蔡Faki說：「要挑那個第五道的浪花後的海水，是最好的！」，他說海浪自有它拍打的頻率，第五道浪的海水雜質少、過濾後很透徹。如今70歲的身體還硬朗，尚能將海水運送到自製的過濾器，好奇追問過濾器的原理有特別研究過嗎？蔡faki說：「這是以前國小課本教的知識啊！」以細砂、礫石為主的石頭過濾器，將海水濾過靜置存放，每次煮鹽的用量也不多，學以致用也無需花錢蓋過濾水塔，海鹽也通過SGS重金屬檢驗的認證。

不斷讓海鹽翻炒，讓鍋爐的熱收乾水分

大自然的禮物・金字塔海鹽花

▍方寸間的鹽花金字塔，可遇不可求 蔡Faki手工炒海鹽的生涯，在邁入第五年時，炒出他人生第一座海中瑰寶：金字塔海鹽花，吸引不少慕名而來的人們，一睹手炒海鹽花的風采。但金字塔的海鹽花是可遇不可求，絕非煮了就看得到，得來全都是「運氣」！舌尖鑽石的海鹽花，方寸間層疊成塔的完美比例，它的成型跟火侯、海水品質都有關係，蔡Faki曾經問過天上的父：「為何讓我發現了海鹽花，又找不出能煮出的方法呢？」至今問題無人能解，天將降大任於斯人也，讓他肩負重現古法炒鹽的重任。

為了讓更多人熟知海鹽，目前採取預約體驗炒鹽來推廣。因為生產不易且費時，目前僅少量製作供應。然而在國度之東，蔡Faki期待能有人，接下他手中的鍋鏟，將手工海鹽翻炒出另一座食文化的高塔，讓過往炒海鹽的光景重現東海岸。